На Камчатке начали изобретать Тихоокеанское меню
(Фоторепортаж) На базе отдыха «Сыпучка» прошла презентация блюд «Камчатского меню», которое было создано международной командой шеф-поваров в рамках проекта «Гастрокэмп Камчатка-2023». Над яствами, которые, как ожидается, пополнят меню ресторанов, трудились несколько дней шефы с Камчатки, Иркутска, Хабаровска, Перу, Таиланда и Индонезии. Блюда, в которых соединились палтус и тунец, кокосовое молоко и краб, печень минтая и устричный соус, чавыча и перуанский чупе, лемонграсс и жимолость, можжевельник и маракуйя, халапеньо и командорские грибы, попробовали и корреспонденты агентства «КАМЧАТКА-ИНФОРМ».
Первый «Гастрокэмп Камчатка» прошел в прошлом году, и тогда за несколько дней мастера-эксперты из разных городов России вместе с камчатскими шефами изобрели 30 блюд и девять напитков для меню заведений общепита региона.
Как удалось выяснить корреспонденту «КАМЧАТКА-ИНФОРМ», в этом году на проект из краевого бюджета, как и в 2022 году, было выделено около трех миллионов рублей. Правда, формат камчатского «лагеря» для шефов поменялся. Если год назад приезжие мастера объехали всех местных производителей, выбирая ингредиенты, и несколько дней работали над созданием новых блюд, то в этот раз они были закреплены за конкретными ресторанами, проводили гастрономические вечера, а на создание новых позиций было отведено меньше времени. Правда, и цель перед ними теперь стояла, прямо скажем, не локальная. Заявка более чем серьезная - начало работы по созданию Тихоокеанской кухни.
Работа шла руководством президента международного эногастрономического центра Леонида Гелибтермана. «Гастрокэмп» в этом году состоял из нескольких блоков. Была очень серьезная образовательная часть, в Камчатском колледже технологии и сервиса целый день зарубежные шеф-повара высочайшего класса, которые кормили королей и президентов, обладатели звезд «Мишлен», работали, показывали свое мастерство для студентов и преподавателей. Вы бы видели, какие глаза были у детей! Библиотека имени Крашенниникова, как центр хранения знаний, тоже включается в нашу работу и начинает разрабатывать тему локальных продуктов и гастрономической тематики для своих читателей. Ну, и работа в ресторанах, где шефы делились своими знаниями с камчатскими рестораторами и шеф-поварами, создавались новые совместные блюда, напитки, которые могут быть внедрены в местных заведениях, - отметил эксперт. - Если говорить о творческих подходах, то здесь шла серьезная работа над концепцией и созданием Тихоокеанской кухни. Амбиция, которая была заявлена, привлекла шефов из стран Азиатско-Тихоокеанского региона. Специально приехал посол Перу, эта страна является гастрономическим лидером среди тихоокеанских государств. Но концепция тихоокеанской кухни рождается на Камчатке, и он хотел быть частью этого и знать об этом все. По итогам «Гастрокэмпа» мы создаем рабочую группу из представителей стран АТР для работы над концепцией Тихоокеанской кухни, которая должна выступить как один из вариантов того, что уже сделано, например, в отношении средиземноморской кухни».
По словам господина Гелибтермана, нынешний «Гастрокэмп» имел новый концептуальный подход, который придал необычного флера камчатским продуктам. «Например, в меню есть настоящий шедевр, в котором соединились российская и таиландская гастрономические подачи с ительменской», - отметил Леонид Гелибтерман. Он говорил о блюде под названием «Магия Камчатки» (филе синекорого палтуса с корнем саранки, икрой кеты, диким чесноком, стружкой тунца, устричным соусом и халапеньо под глюкозным куполом) от тайского мастера Тонгсука Чаннамона и Андрея Легкого их ресторана «Yamato». К слову, таких нетривиальных позиций в меню было несколько. Например, горячая закуска «Два океана» из кальмара, фаршированного жареным индонезийским желтым рисом с балийским самбал матахом, камчатскими ягодами, соусами унаги и релиш от Роя Лесмана из Джакарты и шефа ресторана «Два моря, океан» Михаила Некрасова. Запах у шедевра получился, конечно, специфический, но в целом блюдо было весьма интересным.
На дегустацию и презентацию «Камчатского меню-2023» пригасили местных рестораторов, чиновников и журналистов. В начале мероприятия губернатору Владимиру Солодову и Чрезвычайному и Полномочному послу Перу в России Хуану Хенаро Дель Кампо Родригесу предложили сделать памятные подписи на специальных тарелках, которыми они затем обменялись.
Ну, а самыми заинтересованными участниками дегустации были, конечно, рестораторы. Им предлагается взять что-то из предложенных блюд в меню своего заведения. «В прошлом году не все поняли, мне кажется, что это, зачем, почему и для чего. В этом году все стало понятнее и, может быть, если будет что-то интересное, то внедрим у себя», - поделился своим мнением в начале дегустации управляющий кафе «Барака» Александр Великовский.
Для работы на гала-обеде собрали официантов и поваров из нескольких ресторанов региона. Посуда, судя по разнокалиберным столовым приборам, тоже собиралась из разных заведений общепита. На кухне «Сыпучки» в этот день было весьма нервно и жарко. Оно и понятно, ведь там кудесничали сразу несколько шефов.
Гостям в этот раз было предложено попробовать три холодные и три горячие закуски, три основных блюда, два десерта и шесть напитков из локальных продуктов с элементами кухонь стран АТР. Тарелки и приборы меняли довольно энергично. Леонид Гелибтерман представлял каждое блюдо и его создателей. Все участники мероприятия мужественно досидели до конца дегустации. Правда, губернатору Владимиру Солодову не повезло дождаться очень вкусных десертов, он уехал раньше.
Больше всех, казалось, переживал создатель двух «мишленовских» ресторанов из Перу Виктор Гутьеррес. Он внимательно наблюдал за тем, как официанты разносят его творение под названием «Соединяя миры» из филе угольной рыбы с крабом стригуном и соусом чупе. Которое он предлагал запивать лимонадом «Дыхание тундры» из кардиал холз, экстракта пихты, березового сока и алоэ вера. За свой десерт «Млечный путь» звездный шеф, к слову, мог не переживать, он поразил удивительным сочетанием жимолости, маракуйи, листьев Иван-чая, нежнейшей меренги, желе из кокосового молока. «Для меня было очень интересным опытом и большой честью готовить из местных локальных продуктов. Мне очень понравился вкус рыбы, краба и икры», - признался шеф.
Два других шефа-иностранца – таец Тонгсук Чаннамом и индонезиец Рой Лесмана, были, как казалось, более расслабленными и улыбчивыми, как и их коллеги из Иркутска и Хабаровска.
«В этом году «Гастрокэмп» для рестораторов гораздо интереснее. Он был более правильно скомпонован и стал более понятен – для чего все делается и как. Потому что в прошлом году приезжие шефы работали в отрыве от шефов ресторанов, которые работают руками. В этом году всех приглашенных шефов прикрепили к ресторанам, и одни шесть дней работали именно на кухнях вместе с нашими линейными поварами. Получилась более интересная история для рестораторов, - сообщила корреспонденту «КАМЧАТКА-ИНФОРМ» владелица арт-кафе «Квартал» Полина Тульчинская после завершения обеда. – А что касается предложенных блюд, то, честно признаюсь, я меньше всего чего-то ожидала от камбалы на вулкане. Название смутило сразу же. Но это было самое лучшее блюдо. Я бы его сделала под наш формат. Здесь подача, конечно, была высококлассная, не на поток. А внедрять его на повседневность можно, оно интересное, маржинальное, из понятных продуктов, там понятный вкус».
«Камбала на вулкане» - это камбала с морскими водорослями, гарниром из картофеля и взваром из краба, толкуша из лосося с брусникой. Авторы Константин Полунин (Иркутск), Игорь Черкасов (мясобургерная «Friends @ Burgers», Петропавловск-Камчатский).
Мясобургерная впервые участвует в «Гастрокэмпе». И создатель заведения Андрей Таран очень воодушевлен этим опытом: «Само мероприятие чем хорошо? Тем, что это заставляет мозги шевелиться и смотреть в будущее под другим, новым углом, появляются новые идеи. Вот это интересно. А что касается предложенных блюд, то возьмем «технологички», посмотрим трудоемкость процесса и примем решение».
Камчатский выставочно-туристический центр, который является организатором «Гастрокэмпа Камчатка», гарантирует, что созданное меню бесплатно будет доступно всем камчатским заведениям общепита. Условий немного: использовать локальные продукты, указывать авторство и не допускать снижения качества.
В прошлом году 12 из 30 чудо-блюд изобретенного «Камчатского меню» прижились в кафе «Бульвар», ресторанах «Сан Марино», «Два моря, океан» и на «Сыпучке». Особые позиции меню в рамках «Дней Камчатского края» осенью 2022 года были представлены в шампань-баре «Абрау-Дюрсо», икорном баре «Beluga» и гранд-кафе «BOSCO Cafe» в Москве. Какое будущее ждет созданные в этом году яства, покажет время.
В этом году в проекте «Гастрокэмп Камчатка» принимали участие камчатские рестораны «Yamato», «Сан Марино», «Два моря, океан», «Mishka», арт-кафе «Квартал», мясобургерная «Friends& Burgers».
Гузель Латыпова, РАИ «КАМЧАТКА-ИНФОРМ»
Фото Анастасии ЮДАЕВОЙ, РАИ «КАМЧАТКА-ИНФОРМ»
Жители Камчатки получат качественные огурцы и помидоры, выращенные в крае
Тепличный комплекс «Камчатский» принадлежит к числу наиболее известных инвестиционных проектов края. Специализирующаяся на инновационных экологических технологиях группа компаний «Теплицы регионов», которая принадлежит инвестиционному фонду «РЕАМ Менеджмент», возводит в Елизовском районе одно из самых современных на Дальнем Востоке агропромышленных предприятий, передаёт РАИ «КАМЧАТКА-ИНФОРМ».
Как сообщили в Корпорации развития Камчатки, группой компаний созданы три тепличных комплекса – в Республике Коми, Чувашии и Пермском крае. Их продукция успешно реализуется на отечественном рынке под торговой маркой «Спелые витамины».
Создающееся на Камчатке предприятие после выхода на проектную мощность предложит жителям и гостям региона до 1,2 тысячи тонн томатов и 1,6 тысячи тонн огурцов высоких вкусовых характеристик. Инвестиции в проект превышают 2,8 миллиарда рублей, запланировано создание около 100 новых рабочих мест.
О кадрах, которые требуются новому предприятию, о том, когда его продукция появится на камчатских прилавках и об её предполагаемой стоимости нашему корреспонденту рассказал генеральный директор ООО «Тепличный комплекс «Камчатский» Дмитрий Шашикашвили.
– Дмитрий Гурамович, недавно компания объявила о начале приёма персонала на создающееся производство. Кто вам требуется?
– Сейчас мы сосредоточены на подборе административно-управленческого и инженерного персоналов. Следом, ориентировочно с середины мая, приступим к приёму овощеводов.
– Какую зарплату вы готовы предложить овощеводам? Надеюсь, она не составляет коммерческой тайны…
– Не составляет. Овощеводам мы готовы предложить зарплату от 75 тысяч рублей, а наиболее мотивированным работникам – и перспективу карьеры.
– Какие квалификационные требования вы выставляете для персонала?
– Если говорить об овощеводах, – исключительно желание трудиться, соблюдать технологическую и трудовую дисциплины. Рядовому паботнику не требуется основательная профессиональная подготовка. Конечно, для них свёрстана образовательная программа. Она включает в себя рассчитанный от трёх до пяти дней лекционный курс, затем – практика в рамках текущего производственного процесса. В течение месяца пройдет специализация. Профессия овощевода предполагает несколько квалификаций, а дальше человек поймет, готов он продолжать работать у нас.
– В последнее время строительная площадка изменилась радикально…
– Осень и зима оказались для нас результативными. Ограничусь кратким перечнем работ. Полностью установлены конструктивные элементы теплиц, началось их остекление. В майские праздники завершим остекление кровли. Приступаем к монтажу внутренних систем комплекса. Как только накроем профлистом кровлю в энергетическом блоке, начнем их обвязку и подготовку к пуско-наладочным работам. В высокой степени готовности находится ливневая канализация, ведётся установка конструкций складов. Одним словом, строительство идёт в соответствии с графиком.
– Стоит ли понимать ваши слова о ходе работ в «соответствии с графиком» как подтверждение прежних обещаний о выпуске первой товарной продукции в конце года?
– Именно так. Если не произойдёт экстраординарных событий, в октябре мы введём комплекс в эксплуатацию, и до конца года представим нашу продукцию на розничном и оптовом рынках региона.
– С выходом вашего производства на проектную мощность более мелкие камчатские производители овощей на закрытых грунтах обанкротятся? Ведь они не смогут конкурировать с вашими объёмами.
– Мы не собираемся вытеснять наших коллег по бизнесу с рынка. Предполагаем, что продукция «Камчатского» обеспечит 75-80 процентов потребности региона в огурцах и томатах. Это, во-первых.
А, во-вторых, работа небольших тепличных хозяйств на Камчатке имеет выраженный сезонный характер. Они выращивают товарные овощи летом. Выпуск нашей продукции будет происходить с октября по май-июнь. Между июнем и октябрем займемся сменой оборота, помывкой теплиц и высадкой рассады на будущий агрономический год. Иными словами, мы оставляем нашим коллегам значительный сектор рынка, как по объёму, так и в рамках сезонных колебаний.
– Повлияли ли инфляционные процессы на планируемую стоимость продукции комплекса?
– Конечно, инфляционные изменения вносят коррективы в финансовый скелет инвестиционного проекта, в том числе в расчёты себестоимости огурцов и томатов. Мы планируем где-то в июле-августе уточнить для акционера бизнес-план, после чего станет ясна продажная цена овощей. Я не думаю, что она претерпит серьёзные изменения. Стоимость продукции останется ниже цен, которые сегодня региональный рынок установил для качественных огурцов и томатов.
Однако уточню. Тепличный комплекс «Камчатский» не может отвечать за цены, которые сформируют на его продукцию торговые сети и продовольственные рынки, при этом жители и гости края смогут узнать отпускную цену на наши овощи, посетив фирменный магазин, создание которого предусматривает бизнес-план.
– Какой видовой состав овощей вы предложите жителям Камчатки?
– Согласно предварительно сформированной производственной программы на 2024-2025 агрономический год, планируем по огурцу выращивать два гибрида – среднеплодный и короткоплодный. Томаты представим тремя видами – среднеплодным, сливкой и черри.
Целесообразность выращивания тех или иных сортов мы сможем окончательно определить в производственной программе на 2025-2026 агрономический год, которую нам предстоит верстать и, исходя из результатов полученного опыта хозяйствования, и с учётом овощных «симпатий» камчатских потребителей, которые к этому периоду мы сможем достаточно хорошо понять.
– Камчатский комплекс не первый проект, который вы реализуете в рамках выполнения инвестиционной программы, сформированной ГК «Теплицы Регионов». Завершив в Пермском крае, приступили к возведению комплекса на полуострове, где пришлось столкнуться с многочисленными механизмами торможения и отторжения. Во многом благодаря вашей настойчивости и целеустремленности их удалось преодолеть. Нетрудно предположить, что, введя в эксплуатацию тепличный комплекс «Камчатский», вы передадите его под управление другому человеку. Окажется ли он, так же предан делу, как вы?
– «Теплицы Регионов» реализуют крупные, технологически сложные инновационные проекты. Абсолютизировать роль и значение моей деятельности крайне неверно. Опираемся на помощь многих. В частности, на Корпорацию развития Камчатки, которая сопровождает наш проект. Неоценимую помощь получал со стороны руководства региона Владимира Солодова, Евгения Чекина, администрации Елизовского района. Пользуясь случаем, хочу выразить признательность коллегам из правительства края, курирующим сельское хозяйство и сетевую инфраструктуру за помощь в решении вопросов, необходимых для реализации проекта.
Не вижу оснований и для беспокойства о дальнейшей судьбе комплекса. Кроме него, нашим инвестором создано три значительно более крупных тепличных предприятия. Все они успешно управляются и развиваются, выпускают продукцию высокого качества, вне зависимости от конкретных персоналий топ-менеджеров. У «Теплиц Регионов» вместе с камчатским комплексом в управлении находится около 65 гектаров производственных тепличных площадей. Мы скрупулёзно следим за качеством продукции, дорожим нашим потребителем и своей репутацией.
У «Спелых витаминов» все овощи вкусные и полезные. Это важно. Жители и гости Камчатки получат качественные огурцы и помидоры, выращенные в крае.
Стартовал приём заявок на Научную премию Сбера 2024
Сбер объявил о старте третьего сезона ежегодной Научной премии. Она поддерживает учёных, работающих в России, которые ведут активную исследовательскую деятельность и открывают новые перспективы развития науки и технологий. Церемония награждения состоится до конца 2024 года.
Общий призовой фонд премии — 60 млн рублей. Сопредседателями комитета премии в этом году стали президент, председатель правления Сбербанка Герман Греф и ректор Сколковского института науки и технологий, академик РАН Александр Кулешов.
Герман Греф: «Наука даёт всем нам и стране видение будущего и открывает новые горизонты, постоянно изобретает и переизобретает весь наш мир. Более того, с каждым годом роль науки и технологий растёт, ведь научно-технический прогресс продолжает ускоряться. Мы считаем очень важным поддерживать российскую науку, и одной из составляющих этой поддержки стала наша Научная премия, которую мы учредили в 2021 году. В этом году мы вручим награды премии уже в третий раз. И мы очень рады, что нашему примеру следуют и другие представители российского бизнеса, понимая, что поддержка науки и учёных — это вклад в будущее страны, в её опережающее научно-техническое развитие, технологический суверенитет и высокую конкурентоспособность на мировой арене».
В 2024 году комитет выберет трёх новых победителей. Заявки для участия принимаются в трёх номинациях:
• «Физический мир» — физика, химия, астрономия, науки о Земле и технические науки;
• «Науки о жизни» — биология, медицина и сельскохозяйственные науки;
• «Цифровая вселенная» — математика (включая математические методы в экономике), компьютерные науки и информатика (включая искусственный интеллект и машинное обучение).
На соискание премии выдвигаются работающие в России учёные, которые уже внесли серьёзный вклад в развитие науки и технологий и продолжают активную научно-исследовательскую деятельность. Рассматриваются научные достижения за последние 10 лет.
Номинировать учёных могут официально приглашённые Сбером российские организации, ведущие научную, исследовательскую или образовательную деятельность, а также персонально российские и международные учёные, предприниматели и представители инвестиционного сообщества в сфере технологий. Заявки проходят независимую экспертизу. Лауреатов определяет комитет из авторитетных учёных, специалистов разных областей науки и представителей высокотехнологичных компаний.
Научная премия Сбера была учреждена в 2021 году, в Год науки и технологий в России. За это время уже 6 учёных стали её лауреатами и получили по 20 млн рублей каждый. В номинации «Цифровая вселенная» победили академики РАН и доктора физико-математических наук Александр Холево и Евгений Тыртышников. Александр Габибов, академик РАН, доктор химических наук, и Алексей Полилов, член-корреспондент РАН, доктор биологических наук, одержали победу в номинации «Науки о жизни». В номинации «Физический мир» лауреатами стали академики РАН — доктор физико-математических наук Юрий Оганесян и доктор химических наук Валентин Анаников.
Обсуждения новости